La dulcería mexicana en la época novohispana. Yolanda García González
Tomado de: Flores de Nieve, Revista de estudiantes y profesores de español (unam.mx) La dulcería mexicana en la época novohispana Yolanda García González* Una de las expresiones más barrocas y artísticas que existieron en la Nueva España fue la dulcería. El poder crear una pequeña obra de arte a partir de ingredientes como el azúcar, la leche, los huevos y la vainilla, entre otros, es un talento que hasta nuestros días puede vivirse en la gastronomía mexicana. A continuación, me gustaría platicar acerca de los dulces novohispanos, en dónde surgieron, cómo se preparaban, y mencionar cómo fueron adaptándose a diferentes regiones del país, lo que permitió que en cada estado de la República podamos encontrar un dulce típico. Puedo comenzar hablando de uno de los ingredientes esenciales para estas preparaciones: el azúcar. Durante la época prehispánica, el azúcar no formaba parte de la dieta, básicamente porque no existía en América....